Siamo tornati, e devo dire che lo facciamo spesso, in quello che consideriamo uno dei veri ‘templi del pesce fresco’ a Viareggio, un indirizzo che può tranquillamente essere inserito nel novero delle migliori cucine di mare dell’intero stivale italico.

Il Ristorante Pino è da tempo un punto di riferimento per chi cerca una cucina di mare autentica, concreta, profondamente legata alla qualità della materia prima

Per decenni, al timone di questa insegna c’è stato papà Pino Artizzu, sardo doc, uomo di mare e di ristorazione, capace di trasformare la propria idea di cucina in una certezza per generazioni di clienti.

Oggi il testimone è passato al figlio Marco, che ha raccolto quell’eredità importante portandola avanti con sensibilità e con una mano personale.

Gli insegnamenti del padre restano ben presenti, ma la cucina di Marco racconta anche il suo modo di intendere il gusto e di valorizzare il prodotto.

La filosofia, però, è rimasta quella giusta: la semplicità messa al servizio di una materia prima straordinaria.

Qui il pesce freschissimo è davvero protagonista, scelto con attenzione e trattato con quella sapienza che permette di non coprirne il sapore, ma al contrario di esaltarlo.

I migliori prodotti del mare della zona trovano spazio in una cucina che non ha bisogno di troppi voli pindarici per convincere.

Conta il pesce, conta la freschezza, e conta soprattutto il tocco di chi sa maneggiare una materia prima così delicata.

E anche questa volta, in una estiva serata
di settembre, coccolati dalla gentilezza del personale di sala, e davanti a una tavola che
ci ha regalato una cena davvero fantastica, abbiamo avuto la conferma di essere tornati nel posto giusto.