I GRANDI PIATTI D’AUTORE

DI CHEF ALESSIO BACHINI

IMMERSI NEL VERDE

E NELL’ARTE

Parlarvi del Paradis è un po’ come raccontarvi una bella favola. 

C’è il Paradis Agricole, un’azienda agricola con 9 ordinati ettari di coltivazioni, giardini, animali, arte e agriturismo rural-chic.

Qui si producono, in biologico, frutta, verdura, miele e olio d’oliva, e ci si prende cura di polli, oche, anatre, conigli, maiali e asini.

Un vero paradiso di campagna, sede fra l’altro di cerimonie e party esclusivi, come il Gran Gala Versilia Gourmet che, in questo incantato scenario, si svolge da tre anni

A poco più di due chilometri, il Paradis Pietrasanta, in pieno centro storico, è un elegante Boutique hotel con annesso uno stiloso e frequentato Cocktail bar e, soprattutto, un Ristorante, regno incontrastato di chef Alessio Bachini. 

Il ristorante Paradis Pietrasanta, cuore dell’antico e suggestivo palazzo, è allestito nella vecchia sala d’armi e decorato con calchi in gesso di decine di statue antiche.  

Il suo giardino, un piccolo capolavoro di gusto, in estate si popola di affezionati clienti, innamorati dello stile Paradis. 

Ecco, proprio in questo incantevole scenario en plein air è andata in scena questa nostra splendida cena d’inizio estate.

IL NOSTRO ARRIVO AL RISTORANTE

Giungiamo nella piazzetta dell’animato centro storico di Pietrasanta con ancora la luce del giorno. 

Ogni volta, lo confesso, sono sempre un po’ emozionato al momento di entrare al Paradis Pietrasanta, perché già so che al suo interno si respira un’atmosfera diversa, rarefatta. 

È un po’ come trovarmi catapultato in una nuova dimensione, rilassata, raffinata, in perfetto e svagato spirito vacanziero, di estrema piacevolezza.

Le opere d’arte, le antiche fortificazioni del palazzo e l’accoglienza sorridente e scherzosa del maître Giovanni Spadafora ci invitano a proseguire per attraversare le austere sale del palazzo e giungere al magico giardino interno.

Diversi ospiti sono già seduti ai tavoli disseminati in maniera ordinata nel verdeggiante e suadente giardino. 

Più tardi, quegli stessi tavoli sembreranno tante piccole lucciole nell’ovattato parco che, con il buio della sera, assumerà ancor più quella complice veste d’intimità e atmosfera, per una cena fortemente romantica.

Non appena seduti, chef Alessio Bachini ci accoglie, spiegandoci che giungeranno al nostro tavolo, oltre che al pairing dei vini, i piatti del proprio Menu Degustazione Estate 2026 che, con la bella stagione, attinge a piene mani a tutti i freschissimi prodotti dell’Agricole.

Ve lo anticipo subito: anche questa volta la cucina di Bachini ha fatto centro nei nostri cuori, grazie alla mano di uno chef che, nonostante la già ampia esperienza ad altissimi livelli, pare migliorare di anno in anno.

Freschezza nel piatto, accostamenti riusciti, modernità, sostanza. 

E, soprattutto, coraggio. Coraggio nel maneggiare anche materie prime strong. 

I suoi piatti ci hanno ampiamente convinto, dimostrando di come si può spaziare fra mondo vegetale, ittico e animale, con estrema disinvoltura, in un crescendo di intensità di sapori.

Difficile stilare una classifica dei piatti degustati. 

Senza dubbio ricorderemo a lungo la freschezza e la sfiziosità del suo fiore di zucca. 

Poi la sensualità negli accostamenti del suo scampo crudo, incredibile. 

E, dopo un risotto monumentale, potremmo menzionare anche la sua versione del piccione, con un fondo stratosferico e l’accostamento azzeccassimo col peperone rosso.

I dolci della giovane e brava pasticciera Sara Mazzoli hanno chiuso un’esperienza gustativa di altissimo livello. 

Alla fine ci siamo detti che una cena al Paradis Pietrasanta, alla fine, non è mai una semplice cena ma un viaggio nel gusto, sia esso estetico che, soprattutto, gastronomico.

I VINI IN ABBINAMENTO

Ristorante

PARADIS PIETRASANTA

Pietrasanta

Piazza Francesco Crispi, 11