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LE ECCELLENTI MATERIE

PRIME DALL’ISOLA

INTERPRETATE DA MARCO ARTIZZU

AL RISTORANTE PINO DI VIAREGGIO

Sardegna non amour! In un uggioso mercoledì sera di ottobre, tutto quello che mi vedo arrivare sulla tavola imbandita proviene dalla splendida isola dove Pino Artizzu, del celebre e iconico ristorante Pino a Viareggio, nacque 80 anni or sono, e dove tutt’oggi si reca spesso per ritrovare amici, parenti e cose buone da portare nella sua cucina che oggi è nelle mani sapienti del figlio Marco.

Come ad ogni anno, anche quest’anno, si celebra in due cene-evento la “Sardegna di Pino”.

I professionali e sorridenti camerieri me li vedo arrivare con prelibatezze uniche: salumi incredibili, su tutti un sudato prosciutto di Siurgus Donigala in provincia di Cagliari, poi bottarga, carasau, malloreddus, fregola, pecora, pecorino (sempre di Siurgus), seadas e biscotti tipici.

Nel calice i vini della Gallura di Mura e, nel finale, l’immancabile Mirto e il Filu ’e Ferru.

E infine lui, il re della serata, il maialino sardo cotto rigorosamente allo spiedo sulla brace.

Sapete che in Sardegna lo chiamano in modo differente a seconda della zona? Porceddu, porcheddu, polcheddu, pulcheddu, proheddu, poheddu.

Pino ci tiene orgogliosamente a precisare che nella sua zona, nel cagliaritano, si chiama “proceddu”, anzi, “su proceddu”.

E noi, il proceddu, lo abbiamo gustato, mugolando di vero e puro piacere.

“Si alimentano bene questi maialini che mi sono fatto arrivare, sono davvero buoni” ci dice candidamente sempre Pino seduto a cena con noi.

Personalmente si è trattato del miglior maialino mai gustato.

Crosticina di una fragranza unica, carne tenerissima, succulenta e saporita.

Ma il merito, oltre alla strepitosa materia prima, va anche a chi il maialino lo ha preparato e seguito con cura, a Marco Artizzu, oggi alle redini di questa prestigiosa cucina, solitamente di pesce, che sta sempre più riscuotendo successo.

Ai tavoli, per tutto l’anno, troverete da Pino una folta clientela, nazionale e internazionale, letteralmente innamorata della loro ormai mitica aragosta alla campidanese, degli insuperabili crudi, delle paste e del pesce locale migliore che si può reperire in circolazione.

Ma, una volta l’anno, in ottobre, per celebrare il ‘fondatore’ di questo grande indirizzo della gastronomia, si organizza questa cena sarda per veri buongustai, davvero fortunati ad aver trovar posto e potuto degustare tutto questo bendidìo.

Che vi andiamo a raccontare in questa gustosa gallery a forti tinte sarde.