Nell’elegante, intima, accogliente e al tempo stesso informale sala del ristorante La Risacca a Lido di Camaiore si è celebrato un rito gastronomico davvero importante: l’incontro amichevole tra la cucina viareggina e quella camaiorese.

LA SCARPACCIA CAMAIORESE E QUELLA VIAREGGINA

E questo rito ha visto, tra gli indiscussi protagonisti, l’atavico e sentito ‘duello’ tra la Scarpaccia (salata) camaiorese e la Scarpaccia (dolce) viareggina. Non ci sono stati – lo diciamo subito – vincitori e vinti, visto che avevamo di fronte due fuoriclasse come la celeberrima Gastronomia Giannonni di Lido di Camaiore per la prima versione e la altrettanto gloriosa Pasticceria Gambalunga di Viareggio per la seconda.

Giannoni (storica e mitica gastronomia) ha portato nel piatto la Scarpaccia camaiorese: morbida all’interno con la lieve e quasi impercettibile croccantezza in superficie, dando il via alla serata e facendo venire l’acquolina in bocca a tutti, per un aperitivo primaverile di altissimo livello.

La chiusura, ovviamente dolce, è stata affidata alle sapienti mani di Fabrizio Benassi di Gambalunga che, con maestria, ha poi rivelato al microfono agli incantati ospiti la propria ricetta rigorosamente viareggina. Mugolii di piacere, sia al momento dell’assaggio che dei successivi, richiestissimi, bis della sua splendida ‘torta’.

IL MENU, PIATTO PER PIATTO

Dopo le rassicuranti Crocchette di pesce di benvenuto (buonissime), ecco arrivare un piatto che è stato molto apprezzato: Sparnocchi di Viareggio arrosto, Scarpaccia camaiorese lievemente rivisitata, deliziosa salsa ai fiori di zucca e lardo di seppia. Applausi.

Poi è stata la volta de “I Tordelli al Ragù vanno al Mare”, per celebrare in modo ittico un piatto della tradizione camaiorese. Si è infatti trattato di Tordelli al pieno di rana pescatrice con un delicato ma al tempo stesso saporito ragù bianco di mare. Ancora applausi.

E cosa di meglio se non chiudere con un ricordo, più delicato e moderno, del cacciucco? Largo allora alla zuppa di pesce alla viareggina (senza lische) su crostone del nostro pane (Gastronomia Giannoni) lidese.

GLI SPLENDIDI VINI
DEL TERRITORIO DI TERENZUOLA

A due passi da noi, in Lunigiana, il vignaiolo Ivan Giuliani, con la sua azienda Terenzuola,  produce da anni vini davvero convincenti, ottimi.
E le sue bottiglie, raccontate da Lorenzo Tosi che è un esperto sommelier AIS, hanno anche stavolta entusiasmato.

Dal vermentino d’entrata Vigne Basse, un vino ‘elettrico’ in bocca, davvero una grande sorpresa. Poi il blasonato Fosso di Corsano, sempre a base vermentino, di notevole complessità e profondità. Infine il Vermentino Nero che ben si è sposato con il cacciucchino.

E ci siamo un po’ tutti emozionati quando, a sorpresa, Giuliani ha conse- gnato alla Risacca piccole bottiglie del suo raro e prezioso Sciacchetrà che produce in modestissime quantità nelle sue impervie vigne da viticol- tura eroica alla Cinque Terre. Gran finale. Ultimi applausi. Sipario.