AL LUMAREA DI FORTE DEI MARMI

LA CUCINA DELLO CHEF EMERGENTE

GIUSEPPE INTERMITE

Il ristorante, nel quartiere di Vittoria Apuana a Forte dei Marmi, da noi già visitato e raccontato sul numero precedente, ha aperto i battenti la primavera scorsa: si chiama Lumarea, è incastonato nel verde e nel design dell’hotel cinque stelle La Serena, e rappresenta senza dubbio una delle più rilevanti novità 2026 della Versilia d’eccellenza a tavola.

Alle redini della cucina un giovane ma già navigato professionista, Giuseppe Intermite, pugliese di nascita ma oramai versiliese d’adozione, che stupisce per la freschezza e originalità della sua proposta, pronto a maneggiare con disinvoltura materie prime freschissime e intriganti.

Il tema della serata, inserita nella nostra rassegna di successo “Le Grandi Cene di Paspartu”, era “Il Sottobosco”: largo allora a funghi, germogli, erbette, mirtilli selvatici, acetosella, artemisia, fieno di bosco e altre essenze spontanee, che lo chef ha magistralmente abbinato al pesce più fresco ai vegetali, in un menu che ci ha fatto passeggiare nel bosco, sorprendendoci ad ogni portata.

A TAVOLA!

Nella affascinante grande terrazza che si affaccia nel parco di altissimi pini, giardini di limoni e melograni, siamo partiti dagli sfiziosi Amuse bouche di benvenuto, e da Focacce e Pani fatti rigorosamente in casa da abbinare ad un delizioso Burro alle erbe.

Il French Toast, un sofficissimo pan brioche ripassato in padella, già apprezzato in un’altra altrettanto riuscita versione nella cena precedente, ci ha fatto letteralmente mugolare di piacere, con un intrigante gioco di sapori e consistenze.

Poi è arrivato nel piatto la portata che ha fatto parlare ai tavoli: la Carota. Mai sentito in vita mia una carota più buona, e soprattutto nobilitata e rispettata nel suo gusto iniziale di partenza. Prima cotta sottovuoto, poi ripassata sul barbecue, deglassata in padella, condita con polvere di artemisia, artemisia fresca e beurre blanc fatto con del ‘fieno di bosco’ (erbe essiccate) e un ‘curry di bosco’ (scarti delle erbe essiccate e polverizzate).

Sua maestà il Risotto ai crostacei. Le freschezze di acetosella e limone fermentato hanno duettato con la tendenza dolce di riso e crostacei, per un risotto godurioso, di sostanza ed eseguito magistralmente.

Il branzino, fatto marinare per due giorni in acqua di mare, cotto in padella solo ed esclusivamente dalla parte della pelle, presentava la carne succulenta e di una consistenza quasi cremosa. La salsa alla mugnaia e le verdure completavano un morso delizioso.

Un pre-dessert, ma di fatto già un dessert: Intermite ci ha rinfrescato con il goloso Gelato al cioccolato al latte, riso soffiato al cioccolato e crema di latte alla menta d’acqua.

La giovane e davvero brava pasticciera Susanna Carlini ha presentato il suo dessert (sua anche la piccola pasticceria che seguirà), una Cheesecake, cotta, con ricotta e mirtilli spadellati alla melissa. Per la croccantezza, un crumble al grano saraceno. Davvero buono.

Piccola pasticceria: Cioccolato bianco e rosmarino, Frollino al porcino, Pecorino con miele.

LO CHEF

A guidare la brigata di cucina uno chef ambizioso, dinamico. E dotatissimo.
Si chiama Giuseppe Intermite, pugliese della provincia di Taranto, che oramai però bazzica la Toscana da molti anni. Al suo attivo esperienze in cucine importanti, prima nel pisano e poi nelle nostre versiliesi, come quelle blasonate di Bistrot, Filippo e Martinatica, prima di approdare qua e proporre, finalmente, la “sua” cucina.

LUMAREA Restaurant

Forte dei Marmi

via Matteo Civitali, 51