08 Apr FILIPPO 18
DUE CENE-EVENTO EVOCATIVE,
DEDICATE AI 18 ANNI DI RISTORAZIONE
DI FILIPPO DI BARTOLA
I PIATTI STORICI DELLE DUE SCOPPIETTANTI BRIGATE,
IL SERVIZIO SORRIDENTE
E PROFESSIONALE DELLA SALA
E AI TAVOLI TANTA
BELLA GENTE
INNAMORATA DI FILIPPO
⇓GUARDA IL VIDEO⇓
Chi, come il sottoscritto, ha partecipato a queste due splendide serate, andate in scena e nel piatto nell’ampio ed elegante open space di Filippo Pietrasanta, e nelle due gremite sale marinare di Filippo Forte dei Marmi, sa di cosa sto per dirvi con emozione.
Già, perché due normali venerdì sera di fine marzo possono trasformarsi magicamente in golosissimi momenti gastronomici dal sapore piacevolmente evocativo.
Si festeggiavano infatti i 18 anni dall’apertura del primo Filippo Pietrasanta, quell’ormai lontano 2008 che vedeva un giovane ma già professionale Filippo Di Bartola coronare il proprio sogno, quello di aprirsi un locale tutto suo dopo numerose e gratificanti esperienze in ristoranti cult di Versilia e Toscana.
E un po’ di sana emozione, oltre a noi seduti e ammaliati alle bellissime tavole, l’ha provata anche lui, Filippo, che come sempre ha volteggiato con la innata eleganza e cordialità da un tavolo all’altro, coccolando i suoi clienti come sempre innamorati del suo savoir faire.
Mettiamoci allora seduti e godiamoci il fotoracconto di Giulio Paladini, vivendo assieme piatti e momenti di queste due magiche serate dove tutti insieme, in un percorso del gusto, abbiamo celebrato uno dei più grandi protagonisti di sempre della Versilia a tavola.
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FILIPPO 18
LA CENA-EVENTO DA FILIPPO PIETRASANTA
Lo chef Andrea Papa, “Miglior Chef” Versilia Gourmet nel 2019, da qualche anno tiene salde le redini della splendida cucina di Filippo Pietrasanta.
Ed è stato lui, assieme alla sua giovane e professionale brigata, a curare la scansione dei piatti che hanno ripercorso un po’ di storia del locale.
LADY CHANEL COCKTAIL (2017)
Siamo partiti con un cocktail- signature del ristorante che il barman dell’epoca Alessandro Pitanti, assieme a Thomas Cecere, inventò per il ristorante: oltre a Campari e Vermouth Cinzano Bianco 1757, un liquore aromatico con lamponi a macerare.
“FILIPPO CLASSIC”
Due piccoli micro-piatti monoboccone come sfiziosi amuse bouche di aperitivo: oltre al cuscinetto e maionese alle erbe ecco un must, il tordello (mentre le mitiche polpettine, inizialmente annunciate in aperitivo, in realtà saranno il cadeau-sorpresa da portare a casa in barattolo).
UOVO, PATATE E COZZE (2017)
Dall’epoca dello chef Diego Poli. Un uovo strapazzato con brodo di cozze, patate, senape in grani.
RAVIOLO APERTO ALLA MANIERA DI MARIA (2009)
Della cuoca storica Maria Bertolaccini: pasta preparata al momento. Il pieno ha ricotta, radicchio trevigiano e pancetta
SPAGHETTI ALLA CHITARRA (2021)
Piatto che Andrea Papa aveva già tra i suoi più importanti ‘signature’. Spaghetto fatto in casa, i peperoni cruschi (lucani come lo chef) sono già nell’impasto. Poi ancora peperoni Cruschi di Senise, acqua di ostriche e cicale.
BOLLITO E STRACCIATELLA (2008)
Il connubio vincente “Bollito e Stracciatella” servito dopo appena un mese dopo l’apertura del 2008. Piatto che cucinavano la cuoca Maria e anche la mamma di Filippo, Nara.
DANUBIO E ZABAIONE (2008)
Il pasticcere Andrea Bruno lo propose, e ancora oggi non si può togliere dal menu. Una sorta di brioche lievitata servita con zabaione
PICCOLA PASTICCERIA
FILIPPO 18
LA CENA-EVENTO DA FILIPPO FORTE DEI MARMI
La cucina di Filippo Forte dei Marmi è affidata oggi allo chef Raoul Sica Susini, sotto la supervisione dello chef e compagno di Filippo, Andrea Gemignani, da poco passato alla direzione del Catering Filippo e alla produzione della linea dei piatti e salse in barattolo “Casa Filippo”.
PICCOLI APERITIVI DI BENVENUTO
PIZZA E CECINA
COZZE RIPIENE DELLA “MI’ MAMMA” (2008)
Le “Cozze ripiene” sono un must di Filippo, e la ricetta classica, con mortadella, pane, macinato e salsa di pomodoro, si deve a mamma Nara Grande successo di questo piatto, appena un anno fa, al Trattoria Festival, dove fu letteralmente acclamato.
ZUPPETTA DI POLPO AL LIMONE (2020)
La “Zuppetta di Polpo al Limone” è sempre stata in carta a Forte. In questo caso la ricetta originaria è di zia (di Filippo) Betta. Polpo prima scottato poi fatto in guazzetto con prezzemolo e limone.
MALTAGLIATI AL SAPORE DI MARE (2008)
I “Maltagliati al sapore di Mare” è una sorta di trabaccolara con la pasta fatta in casa. Storicamente, in carta a Pietrasanta, non è mai mancato un piatto di pesce. Questo è uno dei più apprezzati e che è in menu da 18 anni.
TORDELLI AL RAGÙ (2009)
I “Tordelli al Ragù”, pasta pieno e sugo fatti in casa, sono uno dei piatti iconici di Filippo. Tanto che molti clienti, ai due ristoranti, vanno appositamente per loro.
ROAST BEEF CON IL PURÈ (2008)
Si può affermare che il “Roast Beef”, assieme alle polpettine e al tordello, fa parte della Storia di Filippo. Tutti lo chiedono e lo vogliono, sia alle tavole dei ristoranti che ai vari eventi organizzati da Di Bartola.
CACCIUCCO (2020)
Il piccolo “Cacciucco” è un piatto che al locale di Forte… va forte. Stasera si chiude con un suo assaggio, reso volutamente ‘agevole’ nel suo consumo al tavolo per evitare ai clienti più esigenti lische e pesci da pulire.
TORTA FONDENTE AL CIOCCOLATO (2008)
Chiusura piacevolmente dolce con la “Torta fondente al Cioccolato”, anche lei dal 2008 in carta. Anche questa è una ricetta di Maria.
foto Giulio Paladini
FILIPPO18 UN ANNO PER RACCONTARLI TUTTI
Si chiama “FILIPPO 18 – Un Anno per raccontarli Tutti” e si tratta di un intero anno, questo 2026, dedicato ai festeggiamenti e alle celebrazioni per i 18 anni di ristorazione di Filippo Di Bartola.
Prima grande novità, proprio a inizio anno, è stata la creazione e messa in commercio della linea “Casa Filippo”: in barattolo le mitiche polpettine, la zuppa frantoiana, il ragù, il sugo di arselle, la giardiniera, lo zabaione, la frutta al forno, i cantucci, panettone. Si tratta di prodotti storici, che da Filippo si servono ormai da 18 anni.
Ma le novità non si fermano qua. Dopo questa splendida doppia cena-evento, Filippo anticipa che è in programma una festa in quel di Pietrasanta, prevista in questa primavera, e poi altri eventi culturali-golosi. Che noi di Paspafood andremo a raccontare nel corso dei prossimi intensi mesi di “Filippo 18”.
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