INTERVISTA A VALENTINO CASSANELLI, CHEF STELLATO  CHE CI PARLA DEL FORMAT INVERNALE DEL PRINCIPE FORTE DEI MARMI

DAI BRUNCH DELLA DOMENICA AI MENU DELLE FESTE

CON FLASHBACK SULL’ESTATE 2022 E SUI RICORDI D’INFANZIA

A pochi giorni dalla riapertura post-ferie del Principe Forte dei Marmi, il luxury hotel condotto magistralmente da Cristina Vascellari, ci troviamo con lo chef Valentino Cassanelli per scoprire le novità 2022-2023 che riguardano i ristoranti e il lounge bar della elegante e moderna struttura.

Vediamo assieme le ghiotte e originali proposte che ci accompagneranno dal periodo delle feste fino alla prossima primavera.

L’ESTATE 2022 DI CHEF CASSANELLI

Valentino, prima di addentrarci nell’atmosfera delle feste natalizie vorremmo fare un piccolo flashback per avere da te un breve report sulla tua estate 2022.

Partiamo dal Bagno Dalmazia, il vostro intrigante beach restaurant sulla spiaggia di Forte dei Marmi

Stagione molto bella, intensa. Abbiamo voluto creare un bagno che rappresenti la vera tradizione fortemarmina ma con il nostro stile contemporaneo, sia nel concetto di ospitalità che in quello di ristorazione. 

Quindi con che tipo di cucina

La tradizione, specialmente nelle scelta delle materie prime, però una tradizione rilettacon il nostro gusto innovativo.

Quali sono stati i piatti più apprezzati dalla vostra selezionata clientela

Intanto un nostro classico, la tartare di ricciola con mandorle e agrumi, molto richiesto. È andato forte il risotto al pompelmo, scampi e finocchio. Poi i nostri lievitati.

Lievitati?

Sì, nel nostro menu li abbiamo introdotti da qualche anno, con occhio molto attento al prodotto: grani antichi, lievitazione prolungata, grandi ingredienti. Abbiamo solo 5 pizze in carta, ma la cura di ciascuna di esse deve essere rigorosamente in linea con la nostra cucina.

Passiamo al fascinoso e panoramico Sky Lounge Bar 67, al roof del Principe Forte dei Marmi, proprio a fianco del Lux Lucis

Il nostro 67 è diventato negli anni un riferimento del territorio per quanto riguarda la mixology d’eccellenza, uno spazio esclusivo  e davvero particolare dove fare aperitivo,  dopocena, o anche una piccola cena.

Cosa si è bevuto e apprezzato di più, sempre la scorsa estate, allo splendido dehors al quarto piano 

Oltre alla mixology, senz’altro è stata molto apprezzata la carta delle bollicine, curata da Sokol, un vero fiore all’occhiello del nostro lounge bar con più di 100 etichette.

E un cocktail in particolare?

In generale la nostra idea vede il territorio, sia esso locale che comunque legato alla nostra bella nazione, andare in contaminazione con altri paesi e latitudini, un po’ come avviene per la cucina del Lux Lucis. Quest’estate ti dico che è andato fortissimo il Negroni 67, un chiaro richiamo al classico aperitivo italiano ma con l’aggiunta, da parte del nostro bar tender, di rum Zacapa e fava Tonka a conferire tocchi esotici e aromaticità.

E arriviamo al tuo gioiello, il Lux Lucis, che proprio pochi giorni fa, e per il settimo anno consecutivo, ha visto confermatissima la scintillante Stella Michelin.

Quest’anno abbiamo festeggiato il decimo anno dell’apertura del Lux Lucis quindi, in onore di questo anniversario, abbiamo creato un menu che abbiamo chiamato ‘I’m On The Road Again’.

Perché proprio questo nome

Ogni anno proponiamo un differente menu e lo chiamiamo ‘On The Road’. Ecco, per il nostro anniversario abbiamo selezionato 10 portate, una per ciascun anno. Così è nato il menu ‘I’m On The Road Again’, un viaggio di 10 portate che hanno rappresentato i nostri 10 anni di Lux Lucis.

Deliziaci allora con qualche piatto ‘summer 2022’ targato Lux Lucis

La bavetta col pomodoro canestrino lucchese, granchio e cacao, piatto nato quest’anno, è andato forte e lo manterremo anche per l’anno prossimo.

Come la triglia alla marinara, zucchine e carcadè, anche questo piatto targato 2022, è piaciuta tantissimo tanto che la ritroveremo in carta durante queste feste natalizie.

In entrambi i piatti c’è proprio tutta la tua filosofia on the road che mescola i sapori del territorio con quelli che hai incontrato nei tuoi viaggi in giro per il mondo

Esattamente. La triglia del nostro mare, con glassatura che riporta alla ‘marinara’, tipica ricetta mediterranea, incontra un infuso come il carcadè che ho conosciuto e fatto mio dopo i miei viaggi. Nella chips e nella glassatura della triglia si apprezzano proprio le tipiche acidità date dal carcadè, dal fiore dell’ibisco, che conferiscono delle nuance molto particolari.

LUX LUCIS: LE GUIDE RISTORANTI 2022/2023

Il mese di novembre coincide con l’uscita delle più importanti guide ristoranti. Vediamo i risultati del Lux Lucis.

Il ristorante di chef Cassanelli e di maître Sokol Ndreko ha visto confermata dalla guida ‘rouge’, per il settimo anno consecutivo, la gloriosa Stella Michelin.

La Guida “Ristoranti d’Italia 2023” del Gambero Rosso conferisce l’eccellente  punteggio di 88 centesimi e le altrettanto prestigiose 2 Forchette alla Cucina. L’ultima edizione (presentata il maggio scorso) della Guida “I Ristoranti e i Vini d’Italia” dell’Espresso attribuisce al ristorante 4 Cappelli (solo 18 locali in Italia ne hanno 5). “Faccino Radioso” invece per Il Golosario 2023, la Guida del duo Massobrio-Gatti che con questa simbologia intende ‘Commovente – 10 e Lode’.

Oltre al consueto inserimento nella guida online di Identità Golose, il Lux Lucis ha ottenuto il giugno scorso un importante riconoscimento internazionale da parte del “World Luxury Restaurant Awards” vincendo l’edizione 2022 assieme ad altri 26 indirizzi sparsi per tutto il pianeta.

PRINCIPE FORTE DEI MARMI

Forte dei Marmi

Viale Ammiraglio Morin, 67

principefortedeimarmi.com