30 Apr CAMAIORE E VIAREGGIO A TAVOLA…SCARPACCIA COMPRESA
AL RISTORANTE
LA RISACCA
DI LIDO DI CAMAIORE
UNA GIOCOSA
CENA-EVENTO
CON SFIDA
TRA LE VERSIONI
‘SALATA’ E ‘DOLCE’
DELLA SCARPACCIA
Lorenzo Tosi, giovane ristoratore, gestisce ormai da qualche anno, con grande successo, assieme alla famiglia, il suo affascinante locale che si affaccia direttamente sulla spiaggia di Lido di Camaiore: parliamo del Ristorante La Risacca, indirizzo gourmet, dinamico, moderno e ricco di spunti interessanti, sia nel piatto che nel calice.
E non poteva essere che lui il fautore, insieme alla nostra redazione che cura la rassegna gastro-culturale “Le Grandi Cene di Paspartu”, di questa stimolante e gustosa cena. Già, perché Tosi è per metà camaiorese (per parte di madre) e per metà viareggino (di padre).
Insieme a lui, di fronte a un foglio bianco, abbiamo iniziato a scrivere il menu per una serata che vuole essere non certo uno scontro ma, semmai, un piccolo tributo al connubio della cucina camaiorese con quella viareggina.
Così, nel piatto, toccheremo ingredienti e ricordi della nostra tradizione, quella marinara, con la seppia, la rana pescatrice e la zuppetta-cacciucchino ma anche quella dell’entroterra camaiorese, con il finto ricordo del tordello al ragù, interpretato stavolta in stile marino vista la bravura in materia ittica della cucina del ristorante ospitante. E, soprattutto, lei, “sua maestà” La Scarpaccia, torta di stagione che divide in due la platea dei buongustai visto che c’è chi la preferisce salata camaiorese, chi dolce viareggina.
Nasce in questo modo la bella serata-evento “Camaiore e Viareggio a tavola… Scarpaccia compresa”.
Venerdì 15 Maggio, nel belle sale a due passi dal mare, la eccellente cucina della Risacca accoglierà nel piatto due illustrissimi ospiti, con tanto di gastronomi e pasticceri in sala a raccontarci delle loro ricette: si tratta di due ‘indirizzi cult della nostra Versilia, la Gastronomia Giannoni di Lido di Camaiore e la Pasticceria Gambalunga di Viareggio.
Per la parte vini, vera passione di Lorenzo Tosi che è anche un valente sommelier, ecco un produttore che gli intenditori del buon bere conoscono sicuramente: si tratta di Terenzuola, azienda di patron Ivan Giuliani, con le sue splendide bottiglie che provengono dalla vicina Lunigiana.
Prenotazioni (affrettatevi!): 0584.617464
VENERDÌ 15 MAGGIO 2026
ore 20,15
RISTORANTE LA RISACCA
per la Rassegna Gastronomica
“LE GRANDI CENE
DI PASPARTU”
CAMAIORE E VIAREGGIO A TAVOLA
…SCARPACCIA COMPRESA
IL BENVENUTO DA CAMAIORE
SCARPACCIA SALATA CAMAIORESE DELLA GASTRONOMIA GIANNONI
L’ANTIPASTO
SPARNOCCHI VIAREGGINI ARROSTO, SCARPACCIA CAMAIORESE,
SALSA DI FIORI DI ZUCCA, LARDO DI SEPPIA
PRIMO PIATTO
“I TORDELLI AL RAGÙ
VANNO AL MARE”
TORDELLI DI RANA PESCATRICE
IN RAGÙ BIANCO DI MARE
SECONDO PIATTO
ZUPPA DI PESCE ALLA VIAREGGINA
SU CROSTONE DEL NOSTRO PANE LIDESE
IL DOLCE DA VIAREGGIO
LA SCARPACCIA
DOLCE VIAREGGINA
DELLA
PASTICCERIA GAMBALUNGA
VINI IN ACCOMPAGNAMENTO DELL’AZ. AGR. TERENZUOLA
VIGNE BASSE – VERMENTINO COLLI DI LUNI DOC
FOSSO DI CORSANO – VERMENTINO COLLI DI LUNI
VERMENTINO NERO – IGT TOSCANO
60,00 Euro
TUTTO COMPRESO
PRENOTAZIONI
0584.617464
Ristorante LA RISACCA
Lido di Camaiore
presso il Bagno La Perla
Viale Sergio Bernardini, 604
0584.617464
LA SCARPACCIA
CAMAIORESE O VIAREGGINA?
SALATA O DOLCE?
LO SCONTRO-DIBATTITO,
AL LIMITE DEL SANO SFOTTÒ CAMPANILISTICO,
RESTA APERTO.
E VOI… QUALE PREFERITE?
La Scarpaccia, in Versilia, è argomento molto, ma molto delicato… perché se chiedete a un camaiorese cosa ne pensa della “Scarpaccia Viareggina” correte il rischio di essere malamente apostrofati, se non mandati addirittura a quel paese.
A Camaiore sono in molti a perpetuare un vecchio detto, dal tono ironico, che recita così: “I viareggini? Un son bòni a nulla! Sono riusciti a rovina’ anche la Scarpaccia!”.
LA PRIMOGENITA
PARE SIA CAMAIORESE
Già, perché pare che anticamente la Scarpaccia sia proprio nata nel camaiorese, come cibo povero ma squisito. Non c’era granché per cena? No problem: si andava nell’orto di casa, si prendevano gli zucchini, i loro fiori e una cipolla e il gioco era fatto.
Solo più avanti negli anni, a Viareggio la si preparò, pare per meglio sostenere le merende dei bambini bisognosi di energie dopo il passaggio del colera, con l’aggiunta però di uova e zucchero.
LA SCARPACCIA D’ECCELLENZA? GIANNONI E GAMBALUNGA
Per realizzare in maniera perfetta questa sfida, che ovviamente vuole essere solo un gioco, abbiamo così scelto due massime espressioni della Scarpaccia, due veri ‘campioni del mondo’.
Per Camaiore ecco la storica e sempre scintillante Gastronomia Giannoni di Lido di Camaiore (fra l’altro di proprietà della famiglia Tosi-Giannoni che gestisce anche il ristorante La Risacca).
Qui, nella lunga, ricca e sfiziosa vetrina-bancone, abbiamo da sempre trovato e sempre troveremo, ovviamente nella sua stagione, la Scarpaccia Camaiorese, realizzata in modo magistrale da chi la Scarpaccia ha sempre preparato, sin dai tempi iniziali del capostipite Giuliano Giannoni.
Per la versione ‘dolce e viareggina’ non potevamo che affidarci alla pluripremiata e altrettanto storica Pasticceria Gambalunga di Viareggio, dove la Scarpaccia e altri dolci della tradizione (non scordiamoci gli inarrivabili befanini!) sono sempre stati valorizzati con l’arte dell’alta pasticceria.
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