06 Ott CIAO ESTATE, BENEVENUTO AUTUNNO
IL MARE E LA TERRA SI INCONTRANO
SULLA SPIAGGIA DEL
CAVALLONE BEACH RESTAURANT.
SPECIAL GUEST: EMILIO E BONA
Sulla spiaggia del Bagno Cavallone a Lido di Camaiore, lo scorso venerdì 19 settembre, ovvero esattamente due giorni prima del fatidico cambio di stagione, abbiamo salutato l’estate in grande stile con i piatti del mare,
e dato il benvenuto all’autunno con le prelibatezze della terra: per la rassegna “Le Grandi Cene di Paspartu”, è andata in scena “Ciao Estate, Benvenuto Autunno”, intrigante serata-evento organizzata dalla nostra testata giornalistica.
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Laura Botarelli, elegante padrona di casa, ha allestito con classe e raffinatezza le lunghe e scenografiche tavole, in quella che magicamente si è manifestata come una vera e propria notte d’estate, visto il clima benevolo e gli incantevoli scenari marini a fare da contorno
Nel ricco menù, per mantenere alta l’asticella della cultura del cibo territoriale versiliese, si è voluto puntare con decisione su due piatti cult di questa terra, due veri ‘mostri sacri’ delle nostre tavole: lo Spaghetto alle arselle e il Tordello al sugo.
SUA MAESTÀ L’ARSELLA
Il Cavallone Beach Restaurant di Lido di Camaiore, in estate, serve a getto continuo, alle proprie stilose tavole, questo richiestissimo primo piatto, impreziosito dai gustosi molluschi, le arselle, che dalle nostre parti chiamiamo “nicchi”. I clienti ‘vacanzieri’ che frequentano l’elegante stabilimento balneare ne sono letteralmente innamorati al punto che, non appena arrivati in Versilia, si mettono al tavolo e lo ordinano con voracità.
E al Cavallone, nel corso della nostra cena sotto le stelle lo spaghettone artigianale di pasta fresca con le arselle è stato letteralmente acclamato, risultando ancora una volta una delle migliori interpretazioni di tutta la costa.
E SUA MAESTÀ IL TORDELLO
Per la realizzazione dei Tordelli al ragù, o al sugo come si diceva una volta, sono scesi dalla bassa collina di Camaiore, i freschi vincitori del contest “Il Tordello d’Oro”, ovvero il ristorante Emilio e Bona di Lombrici. I loro gustosi, eleganti e golosissimi ’tordelli alla casolina’ hanno conquistato il palato e il cuore di tutti i fortunati ospiti della magica serata sotto le stelle.
Così, la promessa che un po’ tutti ci siamo fatti dopo l’assaggio, è quella di tornarli a gustare proprio al loro ormai storico e frequentato ristorante.
GLI ALTRI PIATTI
Per il Cavallone (a cura delle cuoche Mirella Pardini, Laura Baccalli, Chiara Fambrini e Graziella Pilloni) abbiamo sgranocchiato lo sfizioso avocado toast, che tanto successo ha riscosso questa estate, e un dessert dai deliziosi richiami autunnali.
Per Emilio e Bona uno sformato con i funghi porcini (funghi una delle specialità del ristorante) e gli ultra-golosi bomboloncini al cioccolato caldo.
I VINI DEL TERRITORIO DE L’ALTRA DONNA
E in una serata che profuma così tanto di Versilia, quella vera, non poteva mancare un vignaiolo locale che, anno dopo anno, sta mietendo successi di pubblico e di critica: Marco Bazzichi ha impreziosito la serata con i vini-uva dalla beva piacevolissima della sua azienda agricola L’Altra Donna di Seravezza.
Aperitivo intrigante e spakling con l’Apuano, metodo ancestrale con uve provenienti dai vigneti del Candia. Poi, in abbinamento al mare, il Caloma, bianco di carattere e piacevole mineralità. Sui piatti di terra, e con i tordelli si è trattato di un felicissimo abbinamento che avevamo già collaudato, lo Strinato Nero
Sui dessert, vera chicca, il vino dolce Passito di Bugia che ha preso a braccetto i due dolci in modo suadente.
GOURMET GALLERY
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