04 Mar FILIPPO 18
DUE CENE EVENTO
PER I 18 ANNI DI RISTORAZIONE
DI FILIPPO DI BARTOLA
Correva il lontano ’25 Febbraio 2008’ quando il giovane e già lanciato professionista Filippo Di Bartola inaugura e apre il suo primo locale, Filippo, in pieno Centro Storico di Pietrasanta.
Da quella fatidica data, quanta acqua è passata sotto i ponti, quanti buoni cibi fumanti sono transitati sopra i piatti, e quanto successo per questo ’Re dell’Accoglienza’, sempre pronto, in sala, per tutti questi 18 anni, a coccolare uno stuolo di numerosissimi e innamorati clienti.
Incontriamo Filippo, tra un servizio e l’altro nei suoi due locali di Pietrasanta e Forte dei Marmi, e davanti a un buon caffè decidiamo assieme a lui di celebrare degnamente, con due gustose ed esclusive Cene-Evento ricche di significati, questo prezioso compleanno.
La prima, andrà in scena e in tavola da Filippo Pietrasanta venerdì 20 Marzo.
La seconda, la settimana dopo, si celebrerà da Filippo Forte dei Marmi venerdì 27 Marzo.
Questi due attesissimi appuntamenti conviviali di cultura gastronomica legata alla storia del nostro territorio, andranno a nobilitare la rassegna “Le Grandi Cene di Paspartu”, oramai di gran successo e sempre più lanciata.
Vediamo allora i menu di questi due eventi targati Filippo, e le storie dei piatti ad essi annesse, senza dimenticare di elargirvi a piene mani la nostra solita e accorata raccomandazione: prenotate in fretta!
Il sold-out, in questa bellissima rassegna, arriva sempre molto velocemente.
FILIPPO 18
LA CENA-EVENTO
A PIETRASANTA
Venerdì 20 Marzo 2026
ore 20,15
Ristorante Filippo Pietrasanta
per la Rassegna Gastronomica
LE GRANDI CENE DI PASPARTU
FILIPPO 18 A PIETRASANTA
PICCOLI APERITIVI DI BENVENUTO
LADY CHANEL COCKTAIL
CON
“I CLASSICI DI FILIPPO” (dal 2008 AL 2016)
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UOVO, PATATE E COZZE
(2016)
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RAVIOLO APERTO ALLA MANIERA DI MARIA
(2009)
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SPAGHETTI ALLA CHITARRA
(2021)
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BOLLITO E STRACCIATELLA
(2008)
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DANUBIO E ZABAIONE
(2018)
I Vini in Accompagnamento
CANTINE LUNAE PER FILIPPO
FILIPPO AGITATO
FILIPPO BIANCO
FILIPPO ROSSO
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70,00 euro tutto compreso
prenotazioni:
0584.70010
reservation@filippopietrasanta.it
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FILIPPO PIETRASANTA
Pietrasanta
Via Padre Eugenio Barsanti, 45
0584.70010
FILIPPO 18
LA CENA-EVENTO
A FORTE DEI MARMI
Venerdì 27 Marzo 2026
ore 20,15
Ristorante Filippo Forte dei Marmi
per la Rassegna Gastronomica
LE GRANDI CENE DI PASPARTU
FILIPPO 18
A FORTE DEI MARMI
PICCOLI APERITIVI DI BENVENUTO:
PIZZA E CECINA
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COZZE RIPIENE DELLA “MI’ MAMMA”
(2008)
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ZUPPETTA DI POLPO AL LIMONE
(2020)
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MALTAGLIATI AL SAPORE DI MARE
(2008)
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TORDELLI AL RAGÙ
(2009)
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ROAST BEEF CON IL PURÈ
(2008)
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CACCIUCCO
(2020)
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TORTA FONDENTE AL CIOCCOLATO
(2008)
I Vini in Accompagnamento
CANTINE LUNAE PER FILIPPO
FILIPPO AGITATO
FILIPPO BIANCO
FILIPPO ROSSO
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55,00 euro tutto compreso
prenotazioni:
0584.81376
reservation@filippopietrasanta.it
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FILIPPO FORTE DEI MARMI
Forte dei Marmi
Via Sant’Elme, 6
0584.81376
FILIPPO 18:
LA CENA-EVENTO
A PIETRASANTA
Lo chef Andrea Papa, che ci piace ricordare premiato come “Miglior Chef” da Versilia Gourmet nel 2019, da qualche anno tiene salde le redini della splendida cucina di Filippo Pietrasanta. Classe, originalità ma anche tanta sapienza nel maneggiare qualsiasi materia prima, Papa ci delizierà con un percorso che vuole esaltare le ricette della storia di Filippo, senza snaturarle, rispettandole, ma con un inevitabile tocco
di maestria grazie alla sua tecnica e alla sua personale Cucina d’Autore.
FILIPPO RACCONTA I SUOI PIATTI
DI PIETRASANTA
2017
Ci si accomoda e si parte con un cocktail- signature del ristorante, il Lady Chanel, che il barman dell’epoca Alessandro Pitanti, assieme a Thomas Cecere (oggi entrambi personaggi famosi della mixology) inventarono per il ristorante: variante dell’Americano, oltre a Campari e Vermouth Cinzano Bianco 1757, si aggiunge un liquore aromatico con lamponi a macerare e che riecheggia il Cordial Campari, una vecchia etichetta che oggi è fuori dal mercato. Questo cocktail si aggiudicò nel 2017 anche un premio conferito proprio dalla Campari.
dal 2008 al 2016
In piccoli micro-piatti monoboccone, come sfiziosi amuse bouche di aperitivo, saranno serviti “I Grandi Classici”, tra i quali non mancheranno le immancabili polpettine, il tordello e il roast beef.
2016
Poi ecco “Uovo, Patate e Cozze”, all’epoca del mio chef di allora Diego Poli, è stato un piatto gettonatissimo. Un uovo strapazzato con brodo di cozze, patate, senape in grani.
2009
Il “Raviolo Aperto” della mia cuoca storica, Maria Bertolaccini. Pasta preparata al momento. Il pieno ha ricotta, radicchio trevigiano e pancetta, e noi nella ricetta originale servivamo i ravioli con burro fuso e parmigiano.
2021
Gli “Spaghetti alla Chitarra”, gran piatto che Andrea Papa aveva già tra i suoi più importanti ‘signature’, sono entrati anche loro nei Grandi Classici. Spaghetto fatto in casa, i peperoni cruschi (della Basilicata proprio come lo chef) sono già nell’impasto. Poi ancora peperoni Cruschi di Senise, acqua di ostriche e cicale.
2008
Il connubio vincente “Bollito e Stracciatella” lo proposi appena un mese dopo aver aperto il ristorante nel 2008. Piatto che cucinavamo con Maria e anche con mia mamma Nara.
2018
“Danubio e Zabaione”. Il mio pasticcere di allora, Andrea Bruno, lo propose e, dopo tanti anni, ancora oggi non possiamo assolutamente toglierlo dalla carta. Si tratta di una sorta di brioche lievitata servita con zabaione, panna di montagna e crema. Da mangiare con le mani.
FILIPPO 18:
LA CENA-EVENTO
A FORTE DEI MARMI
Nella proposta ristorante di Forte dei Marmi (aperto da Filippo nel 2020), compare con successo anche la pizza e, più in generale, il forno a legna.
Ecco così che si aperte con piccolissimi assaggi misti in aperitivo, selezionando le pizze più apprezzate, tutte ricette di Lara Antonucci, per diverso tempo pizzaiola di Filippo, compreso un assaggio della immancabile cecìna.
La cucina è affidata all’attuale chef di Filippo Forte dei Marmi, ovvero Raoul Sica Susini, sotto la supervisione dello chef e compagno di Filippo, Andrea Gemignani, da poco passato alla direzione del Catering Filippo e alla produzione della linea dei piatti e salse in barattolo “Casa Filippo”.
FILIPPO RACCONTA I SUOI PIATTI
DI FORTE DEI MARMI
2008
Le “Cozze ripiene” sono un must di Filippo, e la ricetta classica, con mortadella, pane, macinato e salsa di pomodoro, si deve a mamma Nara. Grande successo di questo piatto, appena un anno fa, al Trattoria Festival, dove fu letteralmente acclamato.
2020
La “Zuppetta di Polpo al Limone” è sempre stata in carta a Forte. In questo caso alla ricetta originaria è di zia Betta. Polpo prima scottato poi fatto in guazzetto con prezzemolo e limone.
2008
I “Maltagliati al sapore di Mare” è una sorta trabaccolare con la pasta fatta in casa. Abbiamo storicamente sempre avuto in carta, a Pietrasanta, un piatto di pesce. Questo è uno dei più apprezzati e che abbiamo sempre tenuto in carta in questi 18 anni
2009
I “Tordelli al Ragù”, pasta pieno e sugo fatti in casa, sono uno dei piatti iconici di Filippo. Tanto che in molti, alle due tavole dei due ristoranti, vanno appositamente per loro.
2008
Si può affermare che il “Roast Beef”, assieme alle polpettine e al tordello, fa parte della Storia di Filippo. Tutti lo chiedono e lo vogliono, sia alle tavole dei ristoranti che ai vari eventi organizzati da Di Bartola.
2020
Il piccolo “Cacciucco” è un piatto che al locale di Forte… va forte. Stasera chiuderemo con un suo assaggio, reso volutamente ‘agevole’ nel suo consumo al tavolo per evitare ai clienti più esigenti lische e pesci da pulire.
2008
Chiusura piacevolmente dolce con la “Torta fondente al Cioccolato”, anche lei dal 2008 nelle nostre carte. Anche questa è una ricetta di Maria.
FILIPPO 18
Un
Anno per
raccontarli
Tutti
Si chiama “FILIPPO 18 – Un Anno per raccontarli Tutti” e si tratta di un intero anno, questo 2026, dedicato ai festeggiamenti e alle celebrazioni per i 18 anni di ristorazione di Filippo Di Bartola.
Prima grande novità, proprio a inizio anno, è stata la creazione e messa in commercio della linea “Casa Filippo”.
Ce la presenta proprio Filippo: “Ci sono in barattolo le mie polpettine, la zuppa frantoiana, il ragù, il sugo di arselle, la giardiniera, lo zabaione, la frutta al forno, i cantucci. Oltre anche al nostro panettone. Si tratta – prosegue Di Bartola – di prodotti storici, che facciamo ormai da 18 anni e che i clienti puntualmente continuano a richiederci alle nostre tavole.”
Ma le novità non si fermano qua. Dopo questa attesa doppia cena-evento che vi raccontiamo su queste pagine, Filippo ci anticipa una festa in quel di Pietrasanta prevista in primavera e poi altri eventi culturali-golosi che noi di Paspartu andremo a raccontare nel corso dei prossimi intensi mesi di “Filippo 18”.
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