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LAURA PERI

CI RACCONTA DI LEI

GLI INIZI

Ho iniziato l’allevamento nel 2004, prima lavoravo nel marketing e business per una multinazionale metalmeccanica.

A trent’anni ho scelto di venire qua, iniziando con 7 galline e un gallo.

Tutto nasce da un mio sogno: recuperare una razza di pollo locale, allevata da mio nonno, la razza Valdarnese Bianca, a rischio estinzione. Così rilevo parte dell’azienda di mio nonno e acquisto altri terreni.

IL LUOGO

Qui siamo sulle colline di Montevarchi. E proprio a Montevarchi si tenne il primo convegno, siamo nel 1950, sulla razza Valdarnese Bianca. Pensa, negli anni ’50 la vendita del Pollo del Valdarno era la principale voce nell’economia di tutta questa zona, da sempre nota e vocata per i suoi pregevoli polli.

LE DUE BIODIVERSITÀ

Ho fondato la mia azienda sull’unione di due biodiversità del nostro territorio, quella animale e quella vegetale.

Allevo così sia il pollo del Valdarno bianco sia il pollo del Valdarno nero, e li lascio vivere nel nostro bosco, godendo così della biodiversità vegetale di questo territorio fatto di querce, corbezzoli, ginepri, scope e tutte le varie vegetazioni del bosco.

Tutto quello che viene mangiato dal pollo dona alle carni un sapore e un gusto davvero particolare.

Poi, visto il territorio ripido, anche la carne acquisisce una sua importante tenacità.

La nostra metodologia di allevamento nel bosco, come vedi, è un po’ un tuffo nel passato, un ritorno a tradizioni di cento anni fa.

NEL BOSCO IL BENESSERE ANIMALE

Nel bosco non c’è alcun capannone, sono tutti piccoli capannini costruiti da me,  e i polli sono liberi all’interno di recinzioni che sono molto, molto ampie (abbiamo in totale circa otto ettari di terreno). Il benessere animale è al massimo.

SALUBRITÀ E MACELLAZIONE

Teniamo tantissimo alla salubrità alimentare dei nostri polli, curando un’alimentazione che cambia a seconda dell’età dell’animale e che si basa su granturco e granaglie, accuratamente da me selezionate, ma, come dicevo prima, anche tutto quello che trovano nel bosco.

E anche la macellazione avviene qua da noi. I nostri prodotti sono a “bollo CE”, ovvero riconosciuti e certificati dalla Comunità Europea.

TUTTE LE FASI

Presto attenzione a tutte le fasi dell’allevamento, strutturando una filiera all’interno dell’azienda che parte dalla riproduzione, prosegue con l’incubazione, l’accrescimento, l’alimentazione per arrivare fino alla macellazione e alla commercializzazione. Tutto avviene sotto la mia gestione.

NEL PIATTO

Il mio pollo nelle preparazioni in cucina? Non mi piace parlare di questo, preferisco lo facciano i professionisti, gli chef, i i bravi cuochi… Però ti dico che io adoro fare il brodo con il mio pollo. In casa si diffonde nell’aria un profumo incredibile, sembra di fare un tuffo ai tempi di quando ero bambina.

NON SI BUTTA VIA NIENTE

Poi mi piace dire ai miei clienti, al negozio, che se è vero che i miei polli costano un po’ di più, oltre all’aspetto qualitativo, si può però beneficiare del fatto che, del pollo, non si butta via niente!

Si lasciano le zampe, si fa la gelatina e si mangia al cucchiaio, si usa la carcassa per fare il bordo, si fa il collo ripieno, si fa il cibreo con tutte le parti del pollo. Il non buttar via niente permette di recuperare il prezzo più elevato. Oltre ovviamente a godersi una qualità gustativa ben diversa.

RISTORANTI

Non si smette mai d’imparare, cerco sempre di migliorare, per questo sono preziosissimi i consigli e pareri che mi giungono dai grandi cuochi che lavorano i miei polli.

Vuoi dei nomi? Non mi piace sbandierarli – e ride – ti dico però che collaboro con Alma, la prestigiosa Scuola Internazionale di Cucina Italiana.

LA CURIOSITÀ: IL SEDANO MARCONI

E IL PANINO DI MONTEVARCHI

Nel Valdarno abbiamo due prodotti noti e tipici: ovviamente il pollo, poi il sedano Marconi. Il Sedano Marconi di Montevarchi vanta la caratteristica fondamentale della quasi assenza di filamenti esterni e, proprio perché privo di fili, fu chiamato Sedano Marconi in onore dell’inventore della telegrafia senza fili.

E il tipico e buonissimo panino di Montevarchi si fa proprio con i rocchini di sedano, ovvero il piatto tipico del Valdarno preparato tradizionalmente in occasione delle Feste del Perdono. I rocchini sono considerati un gustoso contorno utilizzato principalmente per accompagnare il coniglio o il pollo in umido, o la “nana” (anatra). Nel panino i rocchini si accompagnano magicamente al Pollo del Valdarno razza bianca.

PER ACQUISTARE

Noi vendiamo solo direttamente qui in azienda (chiamare sempre prima Laura in azienda 333.6606279) o nel nostro piccolo negozio a Montevarchi (Piazza Varchi 13, dal mercoledì al sabato). Su lauraperi.com c’è comunque lo shop online.